ហេតុផលនៅពីក្រោយជីវិតធ្នើផ្សេងៗគ្នានៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងហាង

អាយុកាលធ្នើនៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងហាងច្រើនតែប្រែប្រួលដោយសារកត្តាជាច្រើន ដែលអាចបែងចែកដូចខាងក្រោមៈ

1. វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នា៖

វិធីសាស្រ្តកែច្នៃដែលប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់អាយុកាលធ្នើរបស់វា។

• UHT(សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង) ដំណើរការ៖ ភេសជ្ជៈដែលកែច្នៃដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា UHT ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង (ជាធម្មតា 135°C ដល់ 150°C) ក្នុងរយៈពេលខ្លី សម្លាប់បាក់តេរី និងអង់ស៊ីមយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដូច្នេះហើយអាចពន្យារអាយុជីវិតបាន។ ភេសជ្ជៈដែលព្យាបាលដោយ UHT អាចមានរយៈពេលរាប់ខែ ឬរហូតដល់មួយឆ្នាំ ហើយជាធម្មតាមិនត្រូវការទូរទឹកកកទេ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោ កាហ្វេត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផឹក តែទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។
• ដំណើរការ HTST (រយៈពេលខ្លីនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់)៖ ភេសជ្ជៈដែលដំណើរការដោយ HTST ត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពទាប (ជាធម្មតាប្រហែល 72°C) និងសង្កត់រយៈពេលខ្លី (15 ទៅ 30 វិនាទី)។ ខណៈពេលដែលវិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្លាប់បាក់តេរី វាមិនខ្លាំងដូច UHT ទេ ដូច្នេះអាយុកាលធ្នើនៃភេសជ្ជៈទាំងនេះមានទំនោរខ្លីជាង ដែលជាធម្មតាត្រូវការទូរទឹកកក និងមានរយៈពេលតែពីរបីថ្ងៃទៅសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ HTST ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោស្រស់ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបមួយចំនួន។
• ដំណើរការ ESL (Extended Shelf Life)៖ ដំណើរការ ESL គឺជាវិធីព្យាបាលកំដៅដែលធ្លាក់រវាងការប៉ាស្ទ័រតាមបែបប្រពៃណី និង UHT ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 85°C ដល់ 100°C រយៈពេលជាច្រើនវិនាទីទៅនាទី។ វិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណភាគច្រើន ខណៈពេលដែលរក្សារសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម ពង្រីកអាយុកាលធ្នើដល់ពីរបីសប្តាហ៍ ឬច្រើនខែ ហើយជាធម្មតាត្រូវការទូរទឹកកក។ ESL ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​សម្រាប់​ទឹកដោះគោ ទឹកតែ​ត្រៀម​រួចជាស្រេច និង​ភេសជ្ជៈ​ផ្លែឈើ។
• សារព័ត៌មានត្រជាក់: ការចុចត្រជាក់គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការស្រង់ចេញពីគ្រឿងផ្សំភេសជ្ជៈដោយគ្មានកំដៅ ដូច្នេះការរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារគ្មានការប៉ាស្ទ័រដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មីក្រូសារពាង្គកាយអាចលូតលាស់បានយ៉ាងងាយស្រួល ដូច្នេះភេសជ្ជៈចុចត្រជាក់មានរយៈពេលខ្លីបំផុត ជាធម្មតាត្រឹមតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ហើយចាំបាច់ត្រូវដាក់ទូរទឹកកក។ ការ​ចុច​ត្រជាក់​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​សម្រាប់​ទឹក​ផ្លែឈើ​ដែល​ត្រៀម​រួច​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​ផឹក និង​ភេសជ្ជៈ​សុខភាព។
• ប៉ាស្ទ័រ៖ ភេសជ្ជៈមួយចំនួនប្រើការប៉ាស្ទ័រសីតុណ្ហភាពទាប (ជាធម្មតាចន្លោះពី 60°C ដល់ 85°C) ដើម្បីសម្លាប់មេរោគក្នុងរយៈពេលយូរ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានទំនោរមានអាយុកាលធ្នើយូរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងភេសជ្ជៈចុចត្រជាក់ ប៉ុន្តែនៅតែខ្លីជាងផលិតផលដែលព្យាបាលដោយ UHT ដែលជាធម្មតាមានរយៈពេលពីពីរបីសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ។ Pasteurization ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈ។

2. វិធីសាស្ត្របំពេញ៖

វិធីសាស្រ្តនៃការបំពេញមានផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើអាយុកាលធ្នើ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុករបស់ភេសជ្ជៈ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។

• ការបំពេញក្តៅ៖ ការ​បំពេញ​ដោយ​ក្តៅ​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​បំពេញ​ធុង​ជាមួយ​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ដោយ​ការ​ផ្សាភ្ជាប់​ភ្លាមៗ។ វិធីសាស្រ្តនេះការពារខ្យល់ និងជាតិពុលពីខាងក្រៅមិនឱ្យចូល ដូច្នេះវាពន្យារអាយុជីវិត។ ការ​បំពេញ​ក្តៅ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​សម្រាប់​ទឹក​ដោះ​គោ ភេសជ្ជៈ និង​ស៊ុប​ដែល​ត្រៀម​រួច​ជា​ស្រេច​ដែល​ជា​ញឹកញាប់​រួម​ជាមួយ​ការ​ព្យាបាល UHT ឬ ESL ។
• ការបំពេញត្រជាក់៖ ការបំពេញត្រជាក់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញធុងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដែលបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងធានាបាននូវត្រាតឹង។ វិធីសាស្រ្តនេះជាធម្មតាទាមទារឱ្យមានបរិយាកាសក្រៀវ ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមិនឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ ដូចជាទឹកផ្លែឈើដែលចុចត្រជាក់។ ដោយសារភេសជ្ជៈទាំងនេះមិនត្រូវបានក្រៀវដោយកំដៅ ពួកគេត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក និងមានអាយុកាលខ្លីជាង។
• ការបំពេញ aseptic៖ ការបំពេញ aseptic សំដៅលើការបំពេញធុងនៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានមេរោគ ដែលជារឿយៗប្រើខ្យល់មាប់មគ ឬវត្ថុរាវដើម្បីកំចាត់មេរោគផ្សេងៗនៅខាងក្នុងធុង។ ការបំពេញ aseptic ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាទូទៅជាមួយនឹងដំណើរការ UHT ឬ ESL ដែលអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់រយៈពេលបន្ថែម។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។
• ការបំពេញម៉ាស៊ីនបូមធូលី៖ ការបំពេញសុញ្ញកាសពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញកុងតឺន័រ និងបង្កើតកន្លែងទំនេរនៅខាងក្នុងដើម្បីការពារខ្យល់មិនឱ្យចូល។ ដោយកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ អាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលត្រូវបានពង្រីក។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវការអាយុកាលធ្នើយូរជាងដោយគ្មានការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាអាហាររាវមួយចំនួន។

3. វិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់៖

របៀបវេចខ្ចប់ភេសជ្ជៈក៏ប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ។

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត៖ ការវេចខ្ចប់បិទជិត (ដូចជាបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ឬខ្សែភាពយន្តសមាសធាតុ) ជួយការពារខ្យល់ ពន្លឺ និងសំណើមពីការចូលទៅក្នុងធុង កាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ ហើយដូច្នេះពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ ភេសជ្ជៈដែលព្យាបាលដោយ UHT ជារឿយៗប្រើការវេចខ្ចប់បិទជិត ដែលអាចរក្សាផលិតផលឱ្យនៅស្រស់បានយូរខែ។
• ការវេចខ្ចប់ដបកែវ ឬផ្លាស្ទិច៖ ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់មិនត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ត្រឹមត្រូវ នោះភេសជ្ជៈអាចប៉ះនឹងខ្យល់ និងបាក់តេរីខាងក្រៅ ដែលធ្វើអោយអាយុកាលធ្នើរបស់វាខ្លី។
• ភេសជ្ជៈដបសម្រាប់ទូរទឹកកក៖ ភេសជ្ជៈមួយចំនួនត្រូវការទូរទឹកកកសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ក៏ដោយ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះអាចមិនមានការវេចខ្ចប់បិទជិតទាំងស្រុង ឬប្រហែលជាមិនបានទទួលការព្យាបាលកំដៅដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ដែលនាំឱ្យអាយុកាលធ្នើកាន់តែខ្លី។

4. សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុក៖

ផលិតផលភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ពួកគេ។

• សារធាតុអភិរក្ស៖ សារធាតុផ្សំដូចជាប៉ូតាស្យូម sorbate និងសូដ្យូម benzoate រារាំងការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ ដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ភេសជ្ជៈ។
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ សារធាតុផ្សំដូចជា វីតាមីន C និងវីតាមីន E ការពារការកត់សុីនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងភេសជ្ជៈ រក្សារសជាតិ និងស្ថេរភាពពណ៌។
• គ្មានសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម៖ ផលិតផលភេសជ្ជៈមួយចំនួនអះអាងថា "គ្មានសារធាតុរក្សាទុក" ឬ "ធម្មជាតិ" មានន័យថាគ្មានសារធាតុរក្សាទុកត្រូវបានបន្ថែមទេ ហើយផលិតផលទាំងនេះមានទំនោរនឹងមានរយៈពេលខ្លីជាង។

5. សមាសភាពភេសជ្ជៈ៖

គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងភេសជ្ជៈកំណត់ថាតើវារលួយប៉ុនណា។

• ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោសុទ្ធ៖ ទឹកដោះគោសុទ្ធ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត (ដូចជាទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោជូរ) មានប្រូតេអ៊ីន និងជាតិឡាក់តូសច្រើន ដែលធ្វើឲ្យពួកវាងាយនឹងលូតលាស់បាក់តេរី។ ជាធម្មតា ពួកវាត្រូវការការព្យាបាលកំដៅប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។
• ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងតែ៖ ភេសជ្ជៈដែលមានទឹកផ្លែឈើ ស្ករ រសជាតិ ឬពណ៌អាចមានតម្រូវការក្នុងការរក្សាទុកខុសៗគ្នា ហើយអាចប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលធ្នើ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដែលបានប្រើ។

6. លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន៖

របៀបដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

• ទូរទឹកកកធៀបនឹងការផ្ទុកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់៖ ភេសជ្ជៈមួយចំនួនត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីការពារការរីកលូតលាស់ និងបាក់តេរី។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ទាមទារទូរទឹកកក" ឬ "ទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីការទិញ" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈដែលព្យាបាលដោយ UHT ជាធម្មតាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់រយៈពេលបន្ថែម។
• លក្ខខណ្ឌដឹកជញ្ជូន៖ ប្រសិនបើភេសជ្ជៈត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់កំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេអាចនឹងខ្លី ដោយសារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវអាចពន្លឿនការរលួយ។

7. ការបង្កើត និងដំណើរការផលិតផល៖

ការបង្កើត និងដំណើរការនៃភេសជ្ជៈក៏មានឥទ្ធិពលលើអាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ។

• ភេសជ្ជៈគ្រឿងផ្សំតែមួយទល់នឹងភេសជ្ជៈចម្រុះ៖ ភេសជ្ជៈដែលមានធាតុផ្សំតែមួយ (ដូចជាទឹកដោះគោសុទ្ធ) ច្រើនតែមានសមាសធាតុធម្មជាតិច្រើនជាង ហើយអាចមានអាយុកាលខ្លីជាង។ ភេសជ្ជៈចម្រុះ (ដូចជាតែទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោរសជាតិ ឬកាហ្វេត្រៀមរួចជាស្រេច) អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីគ្រឿងផ្សំដែលជួយពន្យារអាយុផ្ទុក។